炒绿叶菜怎么避免变色

Question

每次吵绿叶蔬菜的时候都会变色，这是为啥呢，怎么炒你能不变色啊

Answer 1

其实这个并不难，炒绿叶菜要把握时间，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。另外炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，加速叶绿素分解。刚刚学做菜总有个过程，熟练了好了。