豆类的菜怎么炒不变色

Question

每次做豆芽的时候都会有点变色，看山去都没食欲了，要什么办法能让豆芽不变色吗

Answer 1

豆类蔬菜此昂炒完保持色泽其实并不难，像芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”；炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。