怎么炒紫甘蓝味能保持颜色不变

病情描述:

做紫甘蓝的时候总是变成黑乎乎的颜色，这是为失眠，有什么办法能不变色吗

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

大家都知道，紫甘蓝正常烹调时容易变蓝，因为紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。所以在烹饪时你可以稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。

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