什么是秋刀鱼素？

Question

我经常买鱼吃，生活饮食中有哪些含有秋刀鱼素，什么是秋刀鱼素？

Answer 1

含组胺高的鱼类主要是青皮红肉的海产鱼类，如鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质——秋刀鱼素。