炒菜时正确的方法是怎么样？

Question

有一句话是“油多不坏菜”可是油太多吃了身体不好，那么炒菜时正确的方法是怎么样？

Answer 1

不同的菜要用不同的方法，象一些细嫩的肉丝、肉片、鱼丝、鱼片本来都可以用水滑的方法断生，而且效果相同、没有过多的油脂摄入；一些素菜，象芥蓝、茭白、茄子、扁豆、荷兰豆等都可以用水加热处理的，有的厨师为了增加工作效率，会用温油甚至热油来炸。