汆丸子有什么温度的要求？

Question

我们做肉丸或鱼丸时多少度能最大限度保留丸子的营养成份？

Answer 1

我们做菜时无论是鱼肉还是猪肉，在剁成泥以后因为切面成几何倍数增加，纤维也变短，所以非常容易受热成熟，特别是鱼肉中的肌球蛋白比较丰富，在60°C--80°C 的水温中就可以受热成熟，所以不要等到水到沸腾就可关小火。