用大蒜炝锅加点糖是为什么？

Question

昨天去朋友家吃饭的时候看到朋友妈妈在用大蒜炝锅的时候有加点糖，这是为什么？

Answer 1

炝锅加点儿糖保护大蒜素。用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。