高温烹调有什么坏处？ - 问答频道

高温烹调有什么坏处？

病情描述:

都说高温烹调对食物本身不好，对我们的人体也不好，具体都有哪些坏处呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

谢琪主任医师桂林市人民医院

但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应，也就是食物褐变。它会造成糖化反应，释放自由基，使人体功能受到影响。研究已发现，它可能与身体的发炎反应，或是糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关。

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