怎么区分红肉和白肉？

Question

经常听说多吃白肉比红润要好得多，但是红肉和白肉到底是怎么区分的呢？

Answer 1

我们常吃的各种肉类根据生肉（烹饪前）颜色分为红肉与白肉（三文鱼除外，尽管三文鱼颜色深红，但它是白肉）。红肉，俗称瘦肉，是一个营养学名词，指在烹饪前呈红色的肉，其颜色来自肉中的肌红蛋白。所有哺乳类动物如猪、牛、马、羊、鹿、兔、狗等的肉都是红肉。相反，禽类(鸡、鸭、鹅等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾、蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉在烹饪前呈白色，故称为白肉。