蔬菜中的有机酸怎么去除？

Question

蔬菜中的有机酸在烹饪的时候应该怎么去除？蔬菜以什么方法烹饪为好？

Answer 1

去除方法就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。多数蔬菜以大火爆炒的方式最好，可以最大程度保存菜中的营养。