腐烂的蔬菜有毒吗？

Question

家里老人总是很节约，有时蔬菜烂了还不舍得扔，吃了这些菜会中毒吗？

Answer 1

建议不吃腐烂变质蔬菜，不要误食亚硝酸盐。亚硝酸盐中毒可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能，因而出现青紫和组织缺氧现象。潜伏期30分钟至3小时，中毒表现为口唇、指甲及全身皮肤青紫,呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促,有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。