食物变色怎么办

Question

每次切了苹果土豆一会会就变色了，这是怎么回事，该怎么办？

Answer 1

酶类物质、多酚氧化酶、氧气，这三者相遇时，就会使食物变色，可以使用一些方法避免：
1、焯烫：酶在高温下会失活，所以将切好的食物在开水中焯烫一下，可以使氧化酶失去活性。
2、泡水：土豆、莲藕等切好后放到水中浸泡，可以起到隔绝氧气的作用。
3、柠檬汁：柠檬汁中的柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性，还具有抗氧化的作用，可以在切好的食物上挤一些柠檬汁。