隔夜菜真的有毒吗？ - 问答频道

隔夜菜真的有毒吗？

病情描述:

我的婆婆因为节俭，经常吃隔夜菜，但是我很担心因此造成健康隐患，隔夜菜真的有毒吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

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