蔬菜是生吃好还是熟吃好？

Question

虽然有些蔬菜可以生吃，但是我比较习惯熟吃，哪一种吃法更有营养？

Answer 1

生吃蔬菜可以适当的多一些。因为异硫氰酸酯可以抗癌，而生食蔬菜比加热食用能获得更多的异硫氰酸酯；较长时间（30分钟）水煮可造成异硫氰酸酯的大量减少，比较而言，蒸（20分钟）、微波（3分钟）、炒（5分钟）则有利于保留更多的异硫氰酸酯。