常吃剩菠菜会有什么不良影响？

Question

现在正是菠菜上市的时候，我经常会买一些菠菜吃，有时候炒的多了，就会留到下一顿吃，但是女儿就会为我扔了，告诉我剩菠菜不能吃，为什么？

Answer 1

剩菠菜不能常吃，否则可能会有致癌的危险。《中国居民膳食指南2016》强调，烹饪过的叶菜类（如菠菜、油菜、白菜、甘蓝、菜心、油麦菜等）不宜储存。叶菜类剩菜不但营养破坏严重，还因为细菌活动导致亚硝酸盐含量大增，对健康不利。一次摄入大量亚硝酸盐会导致食物中毒，长期少量摄入亚硝酸盐可能增加癌症风险。