腌菜多少天后才能吃？

Question

有的人说腌菜可以在腌制了七天后吃，也有的人说要在腌制了二十天后吃，到底什么时候吃更健康？

Answer 1

腌菜时间短的时候不要吃，因为腌制时间在1~2周时，腌菜中的亚硝酸盐含量达到高峰（最多），之后（2~5周）由慢慢回落（有所减少），一般传统腌菜20天后亚硝酸盐含量较少，一般可以达到安全水平。因此，不要吃短期腌制的腌菜（“暴腌菜”、“快腌菜”）。