香椿有什么营养价值

Question

在有香椿的季节，妈妈经常会做香椿菜吃，那香椿有什么营养价值呢？

Answer 1

香椿的营养价值比较高，尤其是嫩枝叶总黄酮的含量为3.37%，比同期银杏叶黄酮类化合物的含量（2.4%~2.8%）要高。某些黄酮化合物具有显著的药用生理作用，如消炎、抗菌、抗氧化、抗过敏、抗病毒、消除氧自由基、调节血脂、软化血管和增强血管张力的药用功效，且毒性低。