亚硝酸盐的危害有哪些？

Question

我们经常出去吃羊肉汤锅，我朋友说，现在的羊肉含有大量的亚硝酸盐，吃了对人体害处很大，可是亚硝酸盐的危害有哪些？

Answer 1

亚硝酸盐不仅仅只是羊肉才有，还有很多用盐制作的食物，都含有大量的亚硝酸盐。很多摊点用亚硝酸盐浸泡羊肉等，目的是使肉色鲜艳，口感良好，还可以防腐保鲜。然而，大量摄入亚硝酸盐可引起急性食物中毒——肠源性青紫病（以缺氧为主要症状）；经常少量摄入亚硝酸盐具有致癌的隐患——亚硝酸盐在胃内很容易合成N-亚硝基化合物，后者具有致癌作用。