为什么土豆要削皮？

Question

虽然有很多食物是带皮吃比较营养，但是土豆从来都是削皮的，这是为什么？

Answer 1

因为土豆皮里面含有大量的“龙葵素”。龙葵素也称龙葵碱或茄碱，在马铃薯肉中含量甚微，在马铃薯皮中含量稍多，尤其是久放的、变绿的马铃薯皮龙葵素含量增多，马铃薯发芽部位和马铃薯芽中龙葵素很多。龙葵素微量摄入时人基本无感，稍多会损伤胃肠道，大量摄入足以引起食物中毒。因此，马铃薯削皮吃比较安全，一旦发现变绿还得使劲削皮，发芽马铃薯干脆扔掉。