蛋清与蛋黄的矿物质差别大吗

Question

我的朋友告诉我蛋清与蛋黄的矿物质差别是比较大的，蛋清与蛋黄的矿物质差别大吗？

Answer 1

矿物质方面，蛋清与蛋黄又有较大差别。蛋黄不但矿物质总量是蛋清的2倍，而且微量元素，如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清。100g蛋黄含钙112mg、磷240mg、镁41mg、铁6.5mg、锌3.79mg、硒27.01mg、铜0.28mg。100g蛋清中则含钙9mg、磷18mg、镁15mg、铁1.6mg、锌0.02mg、硒6.97mg、铜0.0.05mg，都远不及蛋黄。