蜡酯会在制作的过程中分解吗？

Question

最近不小心吃到了冒充鳕鱼，听说里面蜡酯，请问蜡酯会在制作的过程中分解吗？

Answer 1

蜡酯对身体的伤害并不是很大，但是这种物质是不会透过烹煮或冷冻过程分解。采用能去除大部分鱼体油脂的烹调方法(例如烤) 及弃掉煮液汤汁，虽然在理论上可减少蜡酯含量并降低风险，但仍会出现排油腹泻的问题。