山西陈醋制作要求有哪些呢

Question

我的邻居告诉我山西老陈醋的制作要求是很多的，山西陈醋制作要求有哪些呢？

Answer 1

山西老陈醋所用高粱、麸皮、大麦、豌豆应符合相关规定，且主要采自山西省忻定盆地和太原盆地，不得使用玉米等其他粮食或代用粮食。所用大曲是以大麦、豌豆为原料，按传统工艺制成，共有10道工序，周期为21天。陈酿期一年以上。GB19777-2005关于山西老陈醋的要求还有：可以添加防腐剂、食盐以及花椒、大料等天然香辛料，但不得添加着色剂、增稠剂、酸味剂以及其他食品添加剂。