高温烹调能破坏碘盐中的碘吗

Question

我的邻居说高温烹调能破坏碘盐中的碘，高温烹调能破坏碘盐中的碘吗？

Answer 1

根据检测，称10克加碘盐，置于250 毫升碘量瓶中，加200毫升蒸馏水溶解，加热煮沸至30分钟后，测定碘含量，结果碘只损失了1.7％；加热到1小时，碘也只损失了2％。由此可见长时间炖煮对碘盐中的碘破坏很少。把溶解好的碘盐加热到100度并维持10分钟，结果碘只损失了1.2％；加热到300度维持10分钟，结果碘只损失了5.2％。由此可见，高温烹调对碘盐中的碘破坏很少。