饭店餐馆一般用什么油呢

Question

我听说饭店餐馆的油都不太好，饭店餐馆一般用什么油呢？

Answer 1

饭店餐馆极少像家庭一样，在超市里采购一级食用油。他们使用的烹调油都是厂商“专供餐饮业”的，他们关注价格甚于关注质量和品牌。很多饭店餐馆使用更耐油炸的“油炸专用油”，或添加棕榈油的调和油。这些食用油成本更低，更适合烹调加工，但含有较多对健康有害的反式脂肪酸或饱和脂肪酸。