为何豆制品钙含量明显超过黄豆呢

Question

我听说豆制品的钙含量是非常高的，为何豆制品钙含量明显超过黄豆呢？

Answer 1

奥秘就在加工这些豆制品时所用凝固剂——石膏（硫酸钙CaSO4）或卤水（氯化镁、硫酸镁、氯化钙、氯化钠的混合物）中。这些含有钙的凝固剂使豆制品中的钙含量明显增加。就现有的资料看，这些添加进来的钙的吸收率至少不会比其他食物（除牛奶及奶制品外）低。