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为什么不要吃剩菜呢

女，67岁

病情描述:

我妈妈经常叫我不要吃剩菜，为什么不要吃剩菜呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

众所周知，剩菜（主要是蔬菜，特别是叶菜类菜肴）放冰箱里虽然不至于发生腐败变质引起食物中毒，但其中亚硝酸盐含量会随着储存时间延长而有所上升，长期食用剩菜对健康不利（亚硝酸盐具有一定致癌作用就是隐患）。

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