什么山药营养价值高？

Question

听说吃山药对脾胃有很好的滋养作用，什么山药的营养价值高呢？

Answer 1

山药营养价值高低与品种和产地密切相关，铁棍山药、淮山药和紫山药是营养价值较高的常见品种。

铁棍山药因富含淀粉酶、多酚氧化酶等活性成分，对胃肠消化吸收功能有促进作用，其黏液蛋白含量也较高，有助于维持血管弹性。淮山药作为传统药用品种，皂苷类物质含量突出，具有调节免疫功能的特性，同时含有较多游离氨基酸。紫山药因含花青素等天然色素，抗氧化能力显著优于普通品种，其矿物质元素如钾、镁的含量也较为丰富。

选择时可通过外观特征初步判断：铁棍山药通常细长弯曲表皮粗糙，淮山药粗短笔直断面洁白，紫山药表皮呈深紫色切开后紫色均匀分布。新鲜山药应表皮完整无霉斑，切开后黏液丰富不发黑。建议根据体质需求选择品种，脾胃虚弱者可优先考虑铁棍山药，需要抗氧化补充的可选择紫山药。