为什么不能高温炒蔬菜？

病情描述:

我炒菜时候会高温场很长时间，但是我妈说这样是错的，为什么不能高温炒菜？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

在炒蔬菜的时候最好不要高温炒时间太长，因为如果蔬菜炒时间太长就会释放出丙烯酰胺，经常摄入这样的食物很容易会诱发癌症，尤其是西葫芦在经过高温爆炒之后丙烯酰胺的含量最高。

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