为什么白腐乳是黄色的呢？

Question

中午吃饭的时候发了几块腐乳，孩子问我腐乳的颜色怎么是黄色的，我没有答出来，为什么白腐乳是黄色的？

Answer 1

白腐乳的颜色之所以会出现乳黄色的现象，是来自于黄酮类物质而产生的，黄酮类物质在儿茶酚氧化酶的作用下缓慢的氧化成黄色，这样的颜色是正常的是可以安全食用的。