紫红色蔬菜加醋有什么作用？ - 问答频道

紫红色蔬菜加醋有什么作用？

病情描述:

我们在炒紫甘蓝，茄子等紫红色蔬菜时要加醋，那么紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜加醋有什么作用？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

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