炒藕片，土豆时加醋有什么作用？

病情描述:

炒藕片、土豆加醋已经是我们的习惯，究竟炒藕片、土豆时加醋有什么作用？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

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