怎么保护大蒜中的大蒜素呢？

Question

我们都知道大蒜中含有大蒜素，可是我们要怎么保护大蒜中的大蒜素呢？

Answer 1

炝锅加点儿糖保护大蒜素。用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。