烧菜先放盐好吗？

Question

烧菜时我们为了让味道更重一点，总喜欢先放盐，那么这样做对不对呢？

Answer 1

厨师在烹制菜肴的时候，如果放盐过早的话会使具有渗透压作用的钠渗透到食材的内部。这样，在菜炒完的时候食材表面的盐分已经不够了，给人的感觉就是菜肴不够味，还需要加盐。