对肉类食物冷却处理有什么好处？

Question

平常我们在超市买的肉都是冷却冰冻的，请问对肉类食物冷却处理有什么好处？

Answer 1

人们采用了冷却手段，一方面降低肉的表面温度，另一方面减少表面水分，从而抑制微生物的滋长。畜品屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃～4℃，并在此后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，使之能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，并使肉的纤维和结缔组织发生复化——变得松弛。