低盐固态和高盐稀发酵的区别？ - 问答频道

低盐固态和高盐稀发酵的区别？

病情描述:

都说酱油的发酵工艺有低盐固态和高盐稀发酵，这两种方法有哪些区别？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

低盐固态发酵和高盐稀发酵的主要区别一在于原料，低盐固态发酵酱油的原料多为豆粕（脱脂大豆）、麸皮和小麦。高盐稀发酵一般就用大豆和面粉作为原料。

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