低盐固态和高盐稀发酵的差异？ - 问答频道

低盐固态和高盐稀发酵的差异？

病情描述:

低盐固态和高盐稀发酵这两种方法的生产工艺差异在哪里？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

谢琪主任医师桂林市人民医院

生产工艺的差异主要是发酵过程中加水量和发酵温度的差异。低盐固态发酵和高盐稀发酵都需要在酱胚中加盐水，但前者所加盐水的比例相对小一点；低盐固态发酵温度一般高于高盐稀发酵温度。”

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