低盐固态发酵工艺的优点是什么？

Question

酱油的酿造工艺中，低盐固态发酵工艺的优点是什么？

Answer 1

一般来说，高盐稀发酵的酱油品质会好一点，但低盐固态发酵工艺也有其优点，第一，它的生产成本低，在使用相同设备的情况下，它的产量会比高盐稀发酵多一倍。发酵周期上，低盐固态基本就在一个月左右，高盐稀发酵最短也要30天，最长可能到一年。但从发展趋势来看，应该说高盐稀发酵的前景更好。