酱油中氨基酸态氮含量有规定吗？ - 问答频道

酱油中氨基酸态氮含量有规定吗？

病情描述:

市面上对于酱油中氨基酸态氮含量有高有低，那么具体有规定标准吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

我国对酱油中氨基酸态氮含量有明确规定，最低不得低于0.4g/100ml，此类酱油被定为三级，特级为最高，要求氨基酸态氮含量应不少于0.8g/100ml，但特级以上并“无上限”。

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