烹饪过程中食物会发生什么变化？

Question

我在新闻上看到食物在烹饪过程中营养会被消耗掉这样的话，是真的吗？

Answer 1

加热过程中会有很多反应，凝固作用：如食物加盐过早，引起食物表面蛋白的凝固化。酯化作用：脂肪在加热过程中分解为脂肪酸和甘油，产生脂的香味。