烹饪过程中食物会发生什么变化？ - 问答频道

烹饪过程中食物会发生什么变化？

病情描述:

我在新闻上看到食物在烹饪过程中营养会被消耗掉这样的话，是真的吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

加热过程中会有很多反应，凝固作用：如食物加盐过早，引起食物表面蛋白的凝固化。酯化作用：脂肪在加热过程中分解为脂肪酸和甘油，产生脂的香味。

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