用焖的方法做菜好吗？ - 问答频道

用焖的方法做菜好吗？

病情描述:

我最近听说用焖的方法做菜能防止营养的流失，这是真的吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

这种说法是真实的。焖是采用小火长时间加热使原料成熟的方法。在炖和焖的加工过程中，可使蛋白质轻微变性，纤维软化，胶原蛋白变为可溶性白明胶，使人体更易消化吸收

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