绿色蔬菜会什么会变黄？

Question

平时炒绿叶蔬菜的时候，为什么闷着锅炒，蔬菜会变黄呢？

Answer 1

炒绿色蔬菜变黄，是由于蔬菜的叶绿素，在酸性条件下，变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸，焖着锅盖煮，有机酸难以挥发，恰当形成了酸性条件。同样道理，炒绿色蔬菜加醋也会变黄。