深色蔬菜和浅色蔬菜营养一样吗？

Question

日常买蔬菜时种类比较多，有深色的有浅色的，它们营养价值一样吗？

Answer 1

蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜还含有其它多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、华青素等，以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。