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漂白剂主要有什么作用？

病情描述:

有的商家在食品加工时使用漂白剂，它的主要作用是什么？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

由于漂白剂可破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。除可改善食品色泽外，还具有抑菌等作用。常见种类：高锰酸钾、氯酸盐类、亚硫酸盐等。

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