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酿造酱油的氨基酸含量高吗?
病情描述:
每次炒菜最喜欢放一点酿造酱油了,听说不能吃氨基酸太高的食物,酱油的氨基酸含量高吗?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 谢琪 主任医师 桂林市人民医院
    酿造酱油品质的高低,主要指标是氨基酸含量,酱油的鲜味也取决于氨基酸酞氮含量的高低,氨基酸态氮越高,产品鲜味越浓。
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