酿造酱油的氨基酸含量高吗？

Question

每次炒菜最喜欢放一点酿造酱油了，听说不能吃氨基酸太高的食物，酱油的氨基酸含量高吗？

Answer 1

酿造酱油品质的高低，主要指标是氨基酸含量，酱油的鲜味也取决于氨基酸酞氮含量的高低，氨基酸态氮越高，产品鲜味越浓。