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漂白剂有什么作用呢？

病情描述:

在食品添加剂一栏看见有些食物含有漂白剂，请问漂白剂有什么作用呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

漂白剂可破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。除可改善食品色泽外，还具有抑菌等作用。常见种类：高锰酸钾、氯酸盐类、亚硫酸盐等。

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