怎么保留绿色蔬菜的色彩呢？

病情描述:

我炒绿色蔬菜都是会变黄的，听说绿色中有很多营养元素，怎么保留绿色蔬菜的色彩呢？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

要想保留绿色蔬菜的色彩，主要的办法是缩短烹调时间。蔬菜加醋可以选择焯拌菜，快捷焯烫都能很好地维持绿色。或急火快炒，同时不要盖锅盖，焖炖时可以晚点盖锅盖。

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