为何高温加热可减少蔬菜农药残留 - 问答频道

为何高温加热可减少蔬菜农药残留

女，28岁

病情描述:

听说高温加热可以减少蔬菜上的农药残留，所以想问这是为什么？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

主要是因为高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90％的农药。

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