烹饪时为何油温不要太高？

病情描述:

都说烹饪时油温不能过于高，请问这是什么原因呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

控制烹饪温度，油温不要太高，油温越高，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，营养成分流失也越多。（往油里扔进一块葱皮，四周冒泡但颜色不马上变黄，说明油温适当。）

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