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煲汤时间是越长越好吗？

病情描述:

每次煲汤妈妈总说要多煲一会儿，说煲时间久一点才好。那是不是煲汤时间越长越好？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

煲汤时间并不是越长越好的，很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。

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