为什么蔬菜不能剩？ - 问答频道

为什么蔬菜不能剩？

病情描述:

我习惯把剩菜热热就吃了，可孩子们不让吃，说不利于身体健康，不知道为什么蔬菜不能剩？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

蔬菜里面本来就含有硝酸盐，剩下后放到冰箱里储存时，储存时间稍微长一点，硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，少量的亚硝酸盐也不是特别可怕，但是如果长期吃剩菜的话，亚硝酸盐就会转化亚硝胺，亚硝胺就有致癌的作用了。

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